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原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
配料，将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现。
煮糊化，利用蒸煮使淀粉糊化，有利于的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
将发酵成熟的料通过设置于发酵窖和罐式连续蒸酒机间的输送机送入罐式连续蒸酒机，通过设置于罐式连续蒸酒机上的进口送入水、进口送入蒸汽进行蒸馏，得到的蒸汽经冷却后成为液态即可得到白酒，根据酒的质量采取掐头去尾的方法将得到的白酒灌装存储，即得成品浓香型高度大曲白酒
有益效果：水蒸气的温度较为稳定，产生的水蒸气也稳定，稳定的水蒸气能使蒸酒过程得到稳定的控制

白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒就是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是有的患者，要更加减少自己喝酒的次数。酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。

接着就轮到制曲了，曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观**用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。固液结合法白酒，分为半固半液发酵法的白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再经过半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
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冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料*冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。
发酵：入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不**过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠.发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。
蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有较复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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